葡萄酒分类
作者:admin 发表于:2015-11-25 点击:正在读取
葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成。其酒度不能低于8.5度。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特定的地区,葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。
葡萄酒种类繁多,根据不同的方式有不同的分类,但主要有以下几种分类:
一 按葡萄酒的颜色分类
1.红葡萄酒:红葡萄酒是由果实或皮和果皮为红色的葡萄压榨,经过发酵酿制而成,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2.白葡萄酒:白葡萄酒使用白葡萄或者红皮白肉的葡萄榨汁发酵而成的。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。
3.桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。
二 按照葡萄酒的含糖量分类
1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。
3.半甜葡萄酒:含糖量在12~50 g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
4.甜葡萄酒:含糖量大于50g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。
三 按照葡萄酒含不含二氧化碳分类
1.静酒:不含CO2的酒为静酒。
2.气酒:含CO2的葡萄酒为汽酒,这又分为两种:
(1)起泡酒:酒内CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒(在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。)。
(2)人工气酒:CO2是用人工方法加入酒内的。
四 按葡萄酒的酿造方法分类
1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2.加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。
3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。
4.葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。
事实上葡萄酒的分类不止这些,按饮用方式还可以分为开胃酒、佐餐酒……,按照不同的生产酿造方式还可以分为贵腐酒、冰酒等。